L'histoire raconte qu'un jour, à l'ombre des oliviers de la vieille ferme familiale, Donna Bimbi lisait des pages jaunies, trouvées par hasard dans une vieille commode. Elles étaient écrites à la main par l'une de ses arrière-grands-mères et parlaient d'une recette particulière : le rosolio à base de feuilles d'olivier. C'est ainsi que donna Bimbi a découvert.
Les secrets de cette liqueur exquise et l'histoire fascinante de son nom: Rosolio ne dérive pas, comme elle l'avait toujours cru, des roses, mais du latin Ros Solis, qui signifie: "les larmes du soleil, qui imprègnent les feuilles, les fruits et les baies tôt le matin". C'est ainsi qu'aujourd'hui encore, dans cette même masseria, sur ces mêmes oliviers centenaires et non traités, les ingrédients de cette infusion continuent d'être récoltés, en ces quelques jours secrets où le résultat est parfait.
Le myrte, "arbuste méditerranéen" par excellence, est utilisé depuis toujours dans les Pouilles pour ses propriétés aromatiques (les baies pour le rosolio et les feuilles pour les olives en saumure).
La plante que nous appelons "mortedda" en dialecte était certainement connue dans la Grèce antique comme un symbole de jeunesse et d'amour. Aujourd'hui encore, en Angleterre, elle est la fleur des mariés.
La plante, que l'on trouve dans tout le Sud, a été chantée par Horace à Goethe et est un excellent balsamique, digestif et tonique.
Une belle recette: faire bouillir 600 ml de lait entier, laisser refroidir, ajouter 300 g de sucre, 300 ml d'alcool, 125 ml de crème et un verre de myrte rosolio.
Littéralement, en grec, amer... et donc stimulant de l'appétit se trouve dans le vermouth, qui est aussi le nom allemand de l'absinthe.
Frotté sur la peau, pour susciter l'amour, "amer en bouche, doux au cœur", il éloigne de nombreux animaux, dont les moustiques.
On utilise les feuilles et les sommités fleuries.
Au début du XXe siècle, elle était une boisson populaire et une muse, "la fée verte" des poètes maudits.
On raconte que Jean-Baptiste s'est nourri de caroubes dans le désert, ce qui explique que le caroubier soit appelé "arbre à pain de Saint-Jean" dans le nord de l'Europe.
Les "pistazzi", en dialecte des Pouilles, contiennent cette graine très dure (attention aux dents !) qui pèse invariablement 0,2 g, utilisée pour évaluer les pierres précieuses et l'or (carat, de l'arabe "quirat", caroube).
Nutritive (plus de 50 % de sucre) et astringente. Parfumée.
Symbole de force, en grec "ma'ratron" parce qu'elle pousse près de Marathon, elle était offerte aux gladiateurs et les couronnait.
Il augmente la production de lait chez les nouvelles mères et, dans le vin, il était considéré comme un aphrodisiaque même s'il "infinocchia", c'est-à-dire qu'il masquait ses défauts.
Excellent comme digestif.
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