Huile BIO EVO obtenue à partir d'olives Pecholine récoltées et pressées dans la première semaine d'octobre.
Un label introduit à l'occasion du 25ème anniversaire de notre activité.
Le résultat est un produit très fruité au nez et équilibré en bouche, parfaitement harmonieux dans ses composantes gustatives.
Une huile intrigante qui conquiert par ses arômes les nez les plus inexpérimentés. Son bouquet, exubérant et enveloppant, présente des notes d'artichaut, de tomate verte et de fleurs sauvages. En bouche, elle est intense, persistante et nette, libérant des sensations épicées soutenues par des perceptions d'amertume équilibrées.
Suggestions de dégustation: Pour rehausser les aliments sucrés avec des saveurs qui ne sont pas trop dominantes, le poisson, certains légumes comme la tomate, la courgette, les laitues et les salades, les oeufs. C'est avec ces aliments qu'il s'exprimera le mieux, en donnant de l'élégance, en liant les saveurs et en enrichissant les préparations de notes végétales et aromatiques.
Olio EVO BIO DOP COLLINA DI BRINDISI - du nom des collines typiques de la région d'Ostuni - obtenue en pressant 70% d'Ogliarola Salentina et 30% d'autres variétés autochtones selon un cahier des charges. Les collines accidentées, riches en flore méditerranéenne spontanée, protègent nos oliveraies du sirocco humide du sud, qui, de l'autre côté, sont exposées à l'air frais et sec de la mer Adriatique, ce qui les a rendues fortes, saines et... millénaires!
Huile moyennement fruitée (qui s'exprime avec de légères nuances herbacées, tandis qu'en bouche elle offre des notes principalement douces rappelant les amandes vertes et les pignons; aromatique équilibrée avec une perception claire d'amertume et une légère perception de piquant qui clôt l'arôme avec un soupçon d'artichaut).
Suggestions de dégustation: huile de tous les jours, à utiliser crue ou en cuisson sur n'importe quel plat, elle est particulièrement exaltée dans la préparation du carpaccio de poisson, des légumineuses à la vapeur, des soupes de poissons blancs, du gratin de crustacés, des ragoûts de poisson et des viandes blanches rôties.
Huile BIO DÉNOYAUTÉE EVO obtenue par pression des olives Cima di Melfi et Frantoiana.
Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, les olives, lors du pressage, sont pressées entièrement (pulpe et noyau). L'huile dénoyautée, comme son nom l'indique, consiste à séparer la pulpe et le noyau avant d'entrer en production. Il s'agit d'une technique peu utilisée et peu connue, mais dont l'histoire remonte à des milliers d'années, sa production remontant même à l'époque romaine. Ce procédé réduit le pourcentage de peroxydes et ralentit le processus d'oxydation, ce qui garantit une meilleure conservation. Huile à forte teneur en substances polyphénoliques, au goût moyennement fruité, associé à des notes aromatiques d'herbe fraîche et d'amande. En bouche, la sensation épicée l'emporte légèrement sur l'amertume.
Suggestions de dégustation: Idéale pour le pinzimonio, la ribollita et toutes les soupes de légumes, les légumes secs bouillis, les légumes et les viandes grillées ; indiquée pour les plats nécessitant une huile à fort caractère.
Huile BIO EVO obtenue par pression des olives Leccina.
Elle se caractérise par un très bon équilibre entre l'amer, le piquant, le doux et le fruité avec de légères notes d'amande.
Il s'agit d'une huile très délicate, de couleur jaune doré avec des reflets verts.
Sa teneur en polyphénols est généralement moyenne à basse, ce qui explique que la perception de l'amertume et du piquant reste faible.
Suggestions de dégustation: idéale pour la consommation crue et cuite. Elle est particulièrement adaptée aux plats délicats tels que les poissons au four et les viandes blanches grillées. Elle accompagne également les tomates, la bruschetta et les légumes grillés. Idéal dans les aliments pour bébés.
Idéale pour tous les usages en cuisine, pour la friture et la préparation de gâteaux, tels que les beignets, les plumcakes et les tartes.
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