Zwischen verschiedenen Aromen und Geschmäckern, unterschiedlich wie die Jahreszeiten, bietet sich die Apulische Küche wie ein leichter Tanz zwischen Festland und Meer. Inmitten der weißen Steine und einem immer milden Klima erweisen sich seine Speisen, gestern wie heute, als ein wirklicher Genuss und als eine Schönheitskur.

Kein Chef in der Küche, aber Köchinnen aus "0 Km"

Durch eine Geduldsarbeit die Jahre gedauert hat, haben wir uns die Geheimnisse der Rezepte verraten lassen, welche die Frauen für ihre Männer zubereiteten wenn sie von den harten Arbeitstagen auf den Feldern zurückkehrten. Die Rezepte werden gemäß unserem kreativen Geschmack aktualisiert, garantieren aber dennoch jene Verbindung mit der Tradition die uns überrascht und befriedigt.

Eine Küche von Köchinnen mit “0 Km” und nicht mit Chef, weil die Nahrung von Seele und Leib eine Arbeit ist, welche die Genauigkeit und Sensibilität einer Frau und einer Mutter erfordert..
Die Speisen werden jeden Tag mit den Produkten des landwirtschaftlichen Betriebs zubereitet: von der Agrumenpflanzung aus dem 17. Jahrhundert werden die Früchte für die Marmeladen gewonnen; mit dem Korn wird nicht nur das berühmte Apulische Brot, sondern auch viele verschiedene Nudeln hergestellt; entlang der Feldwege, zwischen den tausendjährigen Olivenhainen und den Steinmauern wachsen Spargeln, schopfige Traubenhyazinthe, Kürbis, Sprosse von Mäusedorn, Artischocken, Hülsenfrüchte und die “wilde Endivie”; aus dem Garten hinter dem Speisesaal die Gewürze.