Olio extravergine d'oliva DOP, oli Extravergine d'oliva biologici, rosoli, marmellate, sono solo alcune delle specialità prodotte nella nostra operosa masseria.

Olio extravergine d'oliva DOP "Collina di Brindisi"

Dieci anni fà abbiamo messo a dimora numerosi alberelli di varie "cultivar" da aggiungere in miscela "segreta" al nostro Olio d'Oliva DOP "Collina di Brindisi": Frantoio, Coratina, Pecholine, Cima di Melfi. Il nostro olio "Trecolline" DOP lo otteniamo miscelando ad almeno il 70% dei "secolari" di "Ogliarola Salentina", il 30% di questi "nuovi" che apportano "verde" e "fruttato" nell'aroma e nel sapore. Lo abbiamo chiamato "Tre Colline", perché i nostri uliveti sono "protetti" da tre colli.

Olio extravergine d'oliva Monocultivar di Leccina

Tra tutte le nuove cultivar in produzione, se n'è identificata una, la "Leccina", di particolar pregio ed equilibrio: ne ricaviamo un ottimo extravergine monovarietà, bilanciato nel colore, profumo e gradevolezza al palato, anche appena fatto ("novello"!). Si tratta dell' "Olio extravergine monovarietà "Leccina".
E' straordinario, adatto a chi apprezza un sapido gusto di frutta ma senza alcuna aggressività.

Olio extravergine d'oliva denocciolato "Degli Dei"

In collaborazione con la Facoltà di Agraria dell'Università di Bari, produciamo anche un extravergine ottenuto molendo il solo frutto delle olive, dopo averle private del nocciolo, l'olio Denocciolato "Degli Dei". In tal modo si eliminano sostanze che possono "marcare" negativamente il gusto ("legno"), che possono ridurre la durabilità di conservazione e soprattutto che "omologano" il gusto delle diverse cultivar.
Pertanto le caratteristiche uniche della "ogliarola", così come di un'altra varietà, saranno enfatizzate dalla mancanza del nocciolo, ottenendo l'effetto "monovitigno" che si ha nel vino e nella grappa: il legame con il territorio, anziché la globalizzazione del "blended"!
Una moderna tecnologia, innescata su un'antica tradizione: Columella nel I secolo dopo Cristo, nel suo trattato "De Re Rustica", distingueva dall'olio "degli schiavi" e da quello "dei re", l'olio "degli Dei", l'unico ottenuto da olive raccolte dall'albero e denocciolate!

Olio extravergine d'oliva biologico

Parte della tenuta è destinata già da anni alla coltivazione biologica. Dal 2004 abbiamo preso l'importante decisone di convertire al biologico l'intera estensione della tenuta. Se ne occupano Silvio, nostro genero e nostra figlia Serenella.
Produciamo due tipi di olio, il "Meridiano" e l' "Olio delle pendici". Entrambi sono extravergini, certificati biologici e monocultivar.
Abbiamo scelto di produrre gli oli biologici con il 100% di Ogliarola Salentina, chiamata anche "Oliva marina" che cresce solo nel nostro territorio ed in nessun'altra regione del mondo! Sono i nostri famosi ulivi secolari.
Il risultato sono due oli dolci, consistenti, intensamente profumati, fruttati perchè ricchi dei sapori di frutto-oliva colto al giusto punto di maturazione, oli equilibrati, morbidi, rotondi.

Per avere maggiori informazioni sui prodotti, sui prezzi e spedizioni consultate il nostro sito web: www.trecolline.it

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