Il frantoio ipogeo della Masseria Il Frantoio di Ostuni

Uno degli angoli più affascinanti di questa masseria è il grande frantoio sotterraneo, da cui prende il nome. In questa grotta naturale si produceva l'olio d'oliva. Quasi tutte le masserie fortificate del Salento erano costruite sopra o vicino a vaste cavità sotterranee poi adattate dall'uomo alle sue esigenze: qui si sistemavano macine, presse e cisterne. Sempre sotto terra si ricavavano anche le stanze per il riposo degli operai e le stalle per gli animali. Nella nostra "grotta" si è lavorato fino agli anni 50.
I macchinari, che con un sistema di cinghie e pulegge muovevano le macine, risalgono invece agli inizi del secolo. Le presse funzionavano a vapore. Sono veri reperti di archeologia industriale, che sembrano avere smesso di lavorare solo da qualche giorno.

Una vasta grotta sotto la Masseria		Vite senza fine per i torchi in legno
Le pietre molari		Al basto veniva legato un asinello

Nel pavimento sono scavate cisterne in cui veniva conservato l'olio d'oliva. In questa grotta, accanto alle vecchie macine di pietra, sono raccolti i vecchi attrezzi di uso agricolo e domestico, insieme a orci, cesti di spighe secche, vino. In questo luogo il microclima è perfetto per conservare, in modo assolutamente naturale, frutta, verdura e ortaggi. Qui vengono immagazzinati e messi in vendita i diversi prodotti dell'Azienda agricola, l'olio, le marmellate, i tanti rosoli.